งานจัดเตรียมอาหาร นอกจากจะต้องแข่งกับเวลาแล้ว ยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อีกหลายด้าน ซึ่งล้วนแต่เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร เราอาจได้ยินบ่อยครั้งว่า ผู้บริโภคที่ได้รับผลกระทบจากอาหารที่ปนเปื้อนมีอันตรายจนถึงขั้นเสียชีวิต เมื่อมองในแง่ของผู้ผลิตอาหาร ย่อมหมายถึงการสูญเสียอย่างมหาศาล จึงเป็นแรงผลักดันให้ผู้ผลิตอาหารต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบ ข้อบังคับตามมาตรฐานต่างๆ ด้านความปลอดภัยในงานอาหารอย่างเคร่งครัดมากขึ้นเรื่อยๆ

แนวทางป้องกันการปนเปื้อนข้าม เป็นสิ่งที่เชื่อได้ว่าผู้ผลิตอาหารโดยทั่วไปใช้เป็นพื้นฐานในการปฎิบัติงาน ในการพัฒนาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ การล้างมืออย่างถูกสุขลักษณะ การเลือกใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคลอย่างเหมาะสม การใช้สัญลักษณ์สีในการแยกประเภทอุปกรณ์ที่ใช้สัมผ้สกับอาหารหรือบริเวณ การทำความสะอาดและเลือกผลิตภัณฑ์เช็ดที่เหมาะสม